HISTORIA DEL CHOCOLATE

HISTORIA DEL CHOCOLATE

El cacao, que se obtiene de la almendra del árbol del cacao, fue utilizado durante cientos de años por los indígenas sudamericanos en la preparación de una bebida amarga, que los europeos modificaron en su preparación y composición, hasta originar lo que hoy se conoce como el chocolate, en sus variedades negro (u oscuro), con leche, y blanco. De ellos el más interesante es el chocolate negro, debido a su alto contenido de los flavanoles epicatequina, cate quina y procianidinas. Se ha demostrado que estos flavanoles ejercen poderosos efectos antioxidantes al inhibir la oxidación de las LDL, además de producir una disminución de la agregación plaquetaria y de la presión arterial. 

 El chocolate negro contiene una alta cantidad de flavanoles, por lo cual su consumo se asocia a una protección de la salud cardio-vascular y a otras patologías. El efecto antioxidante y cardio protector del chocolate ha sido demostrado en numerosos protocolos experimentales y estudios clínicos y epidemiológicos. El presente trabajo, actualiza el conocimiento sobre el chocolate y sus beneficios en la salud

vídeo sobre la historia del  chocolate 

QUE ES EL CHOCOLATE

EL CHOCOLATE

El chocolate es el alimento basado en el cacao más conocido y difundido en el mundo por su particular sabor, textura y coloración. Es un alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao:

 una materia sólida y una materia grasa.
A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.

PRODUCTOS DE CHOCOLATE

 

Bombón de chocolate : 

se trata de una pequeña porción de chocolate que puede llevar en su interior una cierta cantidad de licor  o incluso cualquier otro dulce.

Alfajor de chocolate:

se compone de dos o más galletas unidas por un relleno dulce y generalmente bañadas en chocolate  glaseado o azúcar en polvo. El relleno suele ser de dulce de leche, aunque también existen alfajores de frutas, mousse de chocolate  y diferentes rellenos.

postre de chocolate :

El pastel de chocolate o torta de chocolate, es un postre conocido internacionalmente, este    sirve frecuentemente en reuniones, como fiestas de cumpleaños y bodas. 

obleas con chocolate:

La oblea es un postre típico de Colombia,  hecho con dos galletas dentro de las cuales hay dulce o arequipe, a menudo acompañada de leche condensada, chispas de chocolate,

licor de chocolate:

Licor de chocolate (licor de cacao) es la masa de cacao puro en forma líquida. Al igual que los granos de cacao (puntas) de las que se produce, que contiene tanto sólidos de cacao y manteca de cacao en proporción aproximadamente igual

maní con chocolate:

son pedazos de chocolate revestidos en azúcar,populares en muchos países alrededor del mundo

helado con chocolate
en su forma mas simple el helado o crema helada es un postre congelado hecho de agua, leche crema de leche o natilla combinados con saborizantes edulcorantes y azúcar en la  actualidad se añaden ingredientes tales como frutas, chocolate galletas o yogur 

BENEFICIOS DEL CHOCOLATE

PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL CHOCOLATE

-el chocolate  tanto como semilla,  conocido como cacao  posee varias propiedades y beneficios para la salud debido a su enorme concentración de minerales y vitaminas. 

-el chocolate contiene gran cantidad de magnesio ademas posee buenas cantidades de otros minerales fundamentales para el funcionamiento a distintos niveles de nuestro cuerpo, el hierro y el cromo 

-como resultado de alto contenido en cromo ayuda increíblemente a bajar de peso en las cantidades adecuadas

- el chocolate  tiene una lista  de fanáticos bastante amplia y no obstante es de gran ayuda para las enfermedades del cerebro  

- ayuda a regular las cantidades de azúcar en la sangre 

hay quienes sostienen que el cacao también posee afrodisíacas y que es un estimulante natural del amor 

-el chocolate negro es especialmente bueno para el corazón, por lo que si consumes una pequeña barra diariamente  le ayudas a tu sistema cardiovascular a permanecer saludable.

-si bien el chocolate contiene  grasa, solo una tercera parte tiene la capacidad de impactar negativamente tus niveles de colesterol, ya que estudios han demostrado que tiene un efecto neutral en el 

- como veras son mas los beneficios  del chocolate que sus desventajas, sin embargo es conveniente que tengas presente que todo exceso es perjudicial, aso que no importa cuanto ayuda en la salud un alimento, si se consume exclusivamente, sin balancear la dieta con otros causara daños al organismo 

- el chocolate ayuda a subir el animo cuando estamos tristes, ademas de disfrutar de su sabor ya que la  la mayo ria de las personas nos gusta el chocolate 

COMO SE PREPARA EL CHOCOLATE

como se prepara el chocolate 

Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao; el objetivo es aumentar el aroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las semillas. 

A continuación, se realiza la torrefacción de las habas del cacao ya tostadas, un proceso importante para la calidad final del producto.

 En unas grandes esferas giratorias, las habas se tuestan durante unos pocos minutos a entre 110 y 120ºC., eliminándose la humedad y la acidez, al tiempo que se favorece el desarrollo de los aromas.

 Cada tipo de grano que formará parte de una determinada mezcla de chocolate se tuesta por separado.  

Después de su enfriamiento, las habas, cuyas cáscaras han comenzado a explotar por el efecto de la torrefacción, se llevan a una máquina de descascarillar y cribar, que abre los granos tostados y separa los pellejos, ligeros, de la parte comestible, más pesada.

 El siguiente paso es la mezcla. Determinadas cantidades de diferentes variedades de granos son pesadas e introducidas en un depósito cilíndrico, previamente a su paso a las máquinas de molienda.

 La mezcla de diferentes granos para hacer cacao en polvo es menos exigente que la del chocolate Se muelen las habas del cacao. 

Las habas trituradas pasan a través de una batería de molinos y se someten a un batido a una temperatura constante de 60-80º; la duración de este tratamiento puede ir de las 18 a las 72 hora El resultado es una pasta fluida pero densa, la pasta de cacao: una suspensión de sustancias con cacao en manteca de cacao Para su utilización en los diferentes productos, esta pasta se homogeneiza y se calienta a 100º, para ser luego propulsada en prensas hidráulicas.

 Se extrae así la mayor cantidad posible de manteca de cacao, que se filtra y se compacta en grandes bloques.

 El característico crujido y el delicado brillo del buen chocolate es debido a la estructura cristalina de la manteca de cacao La manteca de cacao, aparte de su utilización en la elaboración de chocolates, se usa en jabones y cosmética, por tener un punto de fusión ligeramente inferior a la temperatura corporal, lo que la convierte en una base perfecta para lápices de labios y otras cremas.